作り置きに潜む危険とは…

前回に引き続きふうちゃんが担当します～！

前回のコラムでは、手洗いの大切さについてお伝えしました。

今回は調理時の衛生面のポイントについてです。

最近、作り置きがブームになっていて、料理本やテレビでの紹介が多いように感じます！

忙しいときに作る手間がはぶけて楽ですよね👏

そんな作り置きですが、少し食べるまでに間があるので食中毒の危険が潜んでいるんです😨

食中毒予防の３つの原則を知っていますか？家庭科で習ったことがあるでしょうか？

「つけない」「増やさない」「やっつける」の３つです！

まずは「つけない」！

これは前回のコラムの手洗いで予防できます。菌が付いた手で食材を触って、他の食材に移らないようにしましょう！

肉や魚を切ったまな板や包丁を洗うことも大切ですね。

次に、「増やさない」です！

これは食べ物に付いた菌を増やさないように、冷蔵庫で低温で保存することを意味します。

ほとんどの細菌は10℃以下では増殖がゆっくりになり、－15℃以下では増殖が停止します。

しかし、冷蔵庫に入れていてもゆっくりと細菌は増えていくので、冷蔵庫を信じすぎず、早めに食べましょう～😎

最後に「やっつける」です！

細菌をどうやってやっつけるのでしょう？これは加熱ですね！

特に肉料理は、中までしっかり火を通すことが大切です。

中心部を75℃で１分以上の加熱が目安となっています。

肉や魚を切った包丁やまな板にも、細菌が潜んでいるので、熱湯をかけたり、洗剤を使って殺菌しましょう！

作り置きするときに重要なので、３つの原則を覚えておいてくださいね☺

〈参考〉

政府広報オンライン　/ 食中毒を防ぐ３つの原則・６つのポイント