月別: 2018年11月

食べ物図鑑シリーズ、長らく私、ごみしが担当してきましたが、とうとう最終回となってしまいました！

最後は魚です。みなさん魚は好きですか？

魚には、必須脂肪酸であるDHAやEPAが豊富に含まれており、血液をサラサラにし、血管の健康維持に関わります。（これらは、ヒトの体内では合成酵素を持たないので、作ることができません…！）

魚の旬はおおよそ上のようです。

気候や環境によって時期は前後しますので、あくまで目安としてください。

各季節から1つずつ魚を紹介したいと思います。

○春

サワラ（鰆）

漢字からもわかるように、春が旬です。

出世魚で、サゴシ→ナギ→サワラと、大きくなるにつれて名前が変わります。

カルシウム吸収を助けるビタミンＤがたくさん含まれていますよ。

塩焼きや西京漬けなど、焼き魚としてだけでなく、お吸い物にも使われます。

身がやわらかくてあっさりして食べやすい魚です。

○夏

アジ（鯵）

焼いたりお刺身として生で食べるほか、フライにしたり、干物にもします。

年間を通して入手しやすく、お家でもよく使われるのではないでしょうか？

カルシウムやビタミン類が豊富で、夏場には酢を使ってマリネや南蛮風にすると、さっぱりと食べられますね。

○秋

サンマ（秋刀魚）

秋を代表する魚の一つですね。焼きサンマは頭と太い中骨以外はすべて食べられます。みなさんはきれいに食べられますか？

サンマには、皮膚を丈夫にするビタミンＡや赤血球づくりを助け、貧血を防ぐビタミンＢ12が豊富です。

○冬

ブリ（鰤）

これも出世魚なのですが、地方によって呼び方が異なります。

・関東･･･ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ

・関西･･･ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ

・・・全く違いますね！

寒ブリ、と言われるほどですから、冬に必須脂肪酸のDHAやEPAを豊富に含んだ脂をたっぷりのせてお店に並びます。

照り焼きにしても、ブリ大根のように煮ても、やわらかく、うま味がしっかり出ます。

魚はほとんどがアミノ酸スコア(たんぱく質の構成バランスの度合い)が100であり、たんぱく質食品としてとても優秀です。

お肉と比べても、必須脂肪酸の多い良質な脂が豊富です！

ぜひ、いろんな食べ方で栄養たっぷりのいろんな魚を味わってみましょう！

こんにちは、チンアナゴが大好きなあかりんです。みなさんチンアナゴは知っていますか?

チンアナゴはアナゴの仲間で体はかなり細長いです。長さは30㎝ほどでとってもスタイルがいいんですよ。チンアナゴは水族館で観ることができるのでぜひ観てみて下さい。

ところで若い人はやせ願望が強く、やせ過ぎには注意と言われますが今回は反対のメタボについてお話していきます。みなさんもよく「メタボ」という言葉を耳にすると思いますが、メタボと聞くと、みなさんのお父さんぐらいの年かもっと年をとってからなるものだと思っていませんか?じつは若い方もメタボが増えているんです。

そもそも肥満の原因は、摂取エネルギーが消費エネルギーを上回って体に溜まり、それが脂肪に変わって蓄積されていくことです。また運動不足になると体自体がエネルギーを少ししか使わないようになってしまうので消費エネルギーがさらに減って体に脂肪が溜まるという悪循環になります。

りんご型肥満と洋梨型肥満とは?

りんご型肥満

おなかに脂肪がつくタイプ

脂肪が皮膚の下につく皮下脂肪型と、内臓のまわりにつく内臓脂肪型に分けられます。内臓脂肪型は、血中に脂肪を送り込みやすいことから動脈硬化などを起こしやすいタイプです。

洋梨型肥満

下腹部、ヒップ、太ももなど下半身に脂肪がつくタイプ

若い女性に多くみられるタイプです。ヒップに対するウエストの比率は＝0.7以下が目安でほとんどが皮下脂肪型です。皮下についた脂肪は落ちにくく、血中に脂肪を送りことむことはなく、体型はあまりよくありませんがりんご型肥満に比べると、成人病に結びつきにくいタイプです。

自分がメタボかどうかはローレル指数とBMI（Body Mass Index）で簡単に調べることができます。18歳以上はBMIを使ってください！

ローレル指数とは、学童の肥満度を表す指数です。

ローレル指数＝体重（kg）/身長（cm）³×10⁷で求められます。

BMIとは、世界中で用いられる肥満度を表す指標です。

BMI=体重（kg）/身長（m）²で求められます。

ぜひ計算して、自分の体型や体重が適正かどうかチェックしてみて下さい。

メタボを防ぐためには生活習慣の改善が大事です。朝食を食べなかったり、習い事で夕食時間・睡眠時間が遅くなっていませんか?このような生活を送っているとメタボになりやすくなります。

また、近年では脂肪や塩分の多いスナック菓子などの間食が多く出回り、気軽に手に入る環境にあります。さらにゲームなどの室内の遊びが多く、外に出て体を使って運動しないと、より太りやすくなります。

こうした生活習慣の積み重ねがメタボを発症させる大きな要因となるため、生活のリズムや食習慣・運動の習慣を見直し、今のうちから健康的な生活習慣を心掛けて下さいね 😆

＜参考文献＞

「管理栄養士・栄養士必携－データ資料集－」

「子どものメタボリックシンドロームが増えている/e-ヘルスネット情報提供」

https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/metabolic

こんにちは、最近こたつを出したあかりんです。冬は美味しいものも多くたくさん食べるのに、寒くてなかなか家から抜け出せないため、体重が増加してしまう人も多いのではないでしょうか?

私もそのひとりです。これからクリスマスやお正月とイベントもひかえているのでこのままでは大変なことになってしまいますね。しかし太りたくないかと言って、食べる量を極端に減らすのは良くないです。太るのを防ぐためにも運動して代謝を上げることが大切です。

みなさんも一度は、ダイエットしようと思ったことはあるのではないでしょうか?

今回は、ダイエットをする上でとても重要な要素である基礎代謝についてお話していきたいと思います。

基礎代謝とはひとことで言うと、「人が生きていくのに必要最小限の機能を維持するために必要なエネルギー量」のことです。もう少しわかりやすく言うと「寝ているなど、体を動かしていないときも必要なエネルギー」の合計が基礎代謝というわけです。

ここで大切なことは1日のうち人が消費するエネルギーの約7割は基礎代謝によるものです。ランニングや、水泳などの運動をしても基礎代謝に比べると消費エネルギーは小さいんですよ。これは意外ではないでしょうか?

つまり、基礎代謝を上げることができれば、ちょっとした運動をするよりも効率的にエネルギーを消費できます。効率的にダイエットを考えるならまずは基礎代謝を高めることがポイントですね。

基礎代謝量には個人差がありますが、年齢によって大きく違ってきます。通常は十代後半の成長期が、基礎代謝量のピークとなります。年齢を重ねるごとに基礎代謝は低下していきます。基礎代謝量が減少すると「食事量は変わっていないのに、年を重ねるごとに太りだした」ということになります。みなさんも「今は太っていないから大丈夫」と思っていませんか?今はたくさん食べても高い基礎代謝のおかげで太りにくいだけで、30代、40代と年を取るとともに摂取したエネルギー量を消費できず、太ってしまう恐れがあります。

では基礎代謝を上げるためにはどうすればよいでしょうか?それは筋肉をつけることです。筋肉はエネルギーを消費します。よって筋肉量の多い人は基礎代謝が高いといえます。

基礎代謝を高めることが肥満を防ぐポイントなんですね。また、前回のコラムでお話したように今のうちから規則正しい生活を身に付けることで将来メタボになりにくくなります。自分の生活を一度振り返ってみましょう！ 😀

＜参考文献＞

「基礎代謝量　e-ヘルスネット情報提供-厚生労働省」https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/metabolic/ym-019.html

こんにちは、ごみしです。

今回の図鑑シリーズは、みんな大好きお肉です。

お家でよく使われる牛肉と鶏肉、豚肉の違い、知ってますか？

いずれもお肉…つまりたんぱく質源ですね。どれもアミノ酸スコア（含まれる必須アミノ酸の比率を点数化したもの）も100で、質の良いたんぱく質食品です。

では、違いをちょっと細かくみていきましょう。

（100ｇ当たりの成分　日本食品標準成分表2015より）

①牛肉

牛肉には鉄分の中でも吸収されやすい「ヘム鉄」が多く含まれています。また、代謝に欠かせないビタミンB2も豊富なんですよ。

しかし、脂質もたくさん含まれています。なので、脂質の少ない鶏肉や、畑の肉と言われる大豆食品(豆腐や納豆など)も食べるようにしたいですね。

また、牛肉に関わらずレバーには鉄分が多く、貧血予防にうってつけです。ですが、食べすぎるとビタミンAのとりすぎに繋がってしまいます。数週間に1度、100g(5～6切)以内を食べるのであれば、大丈夫です。

②鶏肉

低脂質高たんぱくの食材の代表ですね。安くて使いやすいのもいいところです。

先ほどの牛肉と比べてもエネルギーの量や脂質の量が少なく、ヘルシー食材のひとつとして聞いたことがありませんか？

しかし部位や皮があるかないかでエネルギーや脂質の量が全く違うことが分かりますよね。ささみは特に脂質が少ないです。でも、いくらヘルシーと言われていても、フライドチキンのように油で揚げたものをたくさん食べていたら油の摂りすぎになってしまうので気をつけましょう。

③豚肉

豚肉はビタミンB群が多いのが特徴です。

ビタミンB1は、体内のエネルギーづくりに欠かせない栄養素です。また、皮膚が荒れたり口内炎が起こった時などに、治そうと働きます。

焼いたり茹でたり、いろいろな料理に万能なお肉です。これからの時期、お鍋にしても美味しいですよね。

④羊肉（ラム肉、マトン肉）

北海道でご当地グルメとして食べられていますね。ラム肉とは、生後1年未満の仔羊を指し、マトン肉は生後2年以上のものをいいます。

ラム肉の方が臭みが少なく、柔らかさを活かしてバーベキューなどの焼き料理にされます。

一方のマトン肉は、煮込まれることが多いです。

この他にも、ウマ、シカ、ウサギ、イノシシなども食べられます。日本でも、野菜のイノシシやシカをジブエ料理として出すお店があります。世界では、トナカイやラクダ、カンガルーを食べる地域もあるんですよ。

お肉は動物や部位によって食感や味が変わります。

お肉を食べる時に、その違いを感じてみてくださいね。

【参考】　食事摂取基準(厚生労働省)、日本食品標準成分表(文部科学省)

和食の話③　～伝統文化としての和食～

みなさんこんにちは！さて今回も「和食」をテーマにお話ししていきます、「すず」です！

和食の話最終回！よろしくお願いします☆(^0▽0^)

さて、前回は和食のメリット・デメリットについてお話をしました。

今回は、伝統文化としての和食について、見ていこうと思います！

☆和食のルーツ☆

和食のルーツには、様々な料理形式が影響しているんです。

まずは大饗（だいきょう）料理。

これは、確認できるもっとも古い料理の形式と言われています(゜-゜)

生物や干物を切ってならべたもので、味付けは自分の手元に置かれた調味料を自分でつけて食べていました。

古代の貴族・上流階級の人々が儀式の際に食べていた料理で、中国のスタイルを真似たものです。

次に登場するのが精進（しょうじん）料理。

禅宗の僧侶が、中国から持ち帰った料理形式で、肉を食べず、植物性の食品のみが使われていました。

精進料理の調理技術が、鎌倉時代以降の料理文化の展開に、大きな影響を与えました。

そして本膳（ほんぜん）料理。

もともとは武士の人々が食べていた料理を言います。大饗料理と精進料理が組み合わされた形式で、今の日本料理・和食の基本となった料理様式です。

特徴として、汁が登場します。そしてこの汁には、和食の特徴でもある「昆布とかつおからとった出汁」が使われていることからも、今の和食につながっていることが分かりますよね。

この本膳料理から発展したのが、懐石（かいせき）料理です。

実は、本膳料理は儀式的な意味が強く、作り置きをしていたので冷めた料理ばかりでした。

食事を楽しむというよりは、儀式のために食べるもの、という位置づけだったんですね。

そこで、「美味しい食事を楽しもう！」ということで生まれたのが懐石料理です。

始めは、お茶の席で美味しく茶を楽しむための料理でした。

「一期一会」という茶の精神を受け、懐石料理も旬や季節を重んじるようになりました。

「一期一会」とは、一つ一つの出会いや機会は、二度と同じものはないことを表していて、「今この時が一生に一度のものであると考えて、誠意を尽くす」という意味があります。

季節や旬だけでなく、おもてなしの心から盛り付けや食器、作法などもどんどん発達していったんですよ(*^_^*)

そして徐々に「一汁三菜」を基本とした和食文化が作られていきました。

和食のルーツをたどってみると、中国の影響を大きく受けていたことがわかります。

そこからだんだんと日本らしい和食が生まれてきたんですね☆

その後は西洋からの影響も受け、日本の食文化と融合し、新しい料理も生まれていきます。

カレーライスやナポリタン、トンカツなどは、和と洋が融合した料理、「和洋折衷（せっちゅう）料理」なんですよ！知ってましたか？

☆和食の今とこれから☆

最近では、スーパーマーケットやコンビニで、手軽に食べ物を買うことができます。

そのため家で料理を作らないことや、欧米型の食事（肉や小麦、乳製品を中心とした食事）の割合が増えてきています。

食の選択肢が広がるとともに、和食の文化が衰えつつあるのが現状です(・o・；)

和食は日本の素晴らしい伝統文化であり、食事バランスや栄養面でも高い評価を得ています。

和食の文化を守るためにも、みなさん一人一人が和食に関心をもち、受け継いでいくことが大切なんですよ！(*^_^*)

ここまで「和食」についてのお話にお付き合いいただきまして、ありがとうございました！

ぜひこのコラムを読んで、少しでも和食に関心を持っていただければうれしいです。

みなさんが料理を作る時は、和食にもチャレンジしてみてくださいね♪(^^)/~~

＜参考＞

農林水産省　日本食の歴史

http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/rekishi.html

農林水産省　日本の伝統的食文化としての和食

http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wasyoku.html

先日、いつもお世話になっている農家さんのお友達の農園でだいすきなキウイを収穫させてもらい、テンションが上がりっぱなしのたまちゃんです。畑一面にキウイが実っていて夢のような場所でした。ところで、みなさんキウイって食べますか？実はキウイにはビタミンCが豊富ということ以外に便秘改善の効果があるんですよ！！知っていましたか？

そこで今日のテーマは「便秘」です（*^_^*）

便秘とは便が作られる過程や排便の仕組みに障害があって起こる「機能性便秘」と腸そのものの病変によって起こる「器質性便秘」の２つがあります。さらに「器質性便秘」は一過性の「急性便秘」と、便秘の状態が日常的に続いている「慢性便秘」、薬の副作用で起こる「医原性便秘」に分けられます。また、慢性便秘はさらに３つに分類されています。いずれも便秘とは一般的に便がスッキリ出ない、排便が順調に行われない状態のことです。こんな状態が続くなんて辛いですよね(゜-゜)

ではどうすれば便秘は予防できるかご紹介していこうと思います！！その前に理想的な便の量についてもお話しますね♪便の量は１日１回、バナナ2本分ぐらいの便が出るのが理想的な状態であると言われています。この理想的な便を目指す方法は以下のポイントがあります！ぜひ参考にしてみて下さい(^o^)

1. 食物繊維の多い野菜や果物を食べる

（例えば、ごぼう、タケノコ、海藻類、キノコ類、こんにゃく、アボカド、干し柿、バナナがありますよ☆）

2. 決めた時間に便意があってもなくてもトイレへ行き、規則的な排便の習慣を作る
3. 便意があるときは我慢しない
4. 腸の動きをよくするために１日に10～15分ぐらいの適度な運動をする
5. 水分不足で便が固くならないように１日にコップ7～8杯ほど(約1.5ℓ)の水分をとる
6. 空腹時（起床時など）に冷水あるいは牛乳を飲む
7. 腹部を「の」の字を書くように右回りにマッサージする
8. 温めると腸の動きが良くなるので腹部を温める

（入浴であたためるのもおすすめですよ(^o^)！！）

9. 下剤を飲んだり座薬や浣腸で排便を促す

（下剤を飲むときはコップ２杯ほどの水と服用するのが効果的です♪）

これらのポイントをすべて実行しなくても大丈夫です。みなさんがチャレンジしやすいものを実行してみて下さい！そしてバナナのような便を目指しましょう☆

＜参考＞便秘：国立がん研究センター

https://ganjoho.jp/public/support/condition/constipation.html